Jakarta, CNN Indonesia --
Tekstur yang alot jadi tantangan saat mengolah daging-dagingan. Lantas, bagaimana cara mengolah daging agar tidak alot tanpa panci presto?
Sajian berbahan dasar daging merah, seperti sapi dan kambing bisa meningkatkan selera makan keluarga. Apalagi di momen Iduladha mendatang, daging sapi dan kambing bakal jadi menu andalan.
Satu tantangan yang sering muncul adalah membuat daging empuk.
Biasanya, panci presto jadi solusi jitu membuat daging jadi empuk. Tapi, tak semua orang memiliki alat panci presto. Lantas, apa solusinya?
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Cara mengolah daging agar tidak alot tanpa panci presto
Anda tetap bisa membuat daging empuk dan tidak alot tanpa panci presto. Caranya, cukup dengan menggunakan bahan-bahan alami dan teknik sederhana.
Cara-cara di bawah bisa membuat daging tetap empuk, juicy, dan menggugah selera.
1. Pakai jahe
Cara mengolah daging agar tidak alot tanpa panci presto yang pertama adalah dengan menggunakan rempah jahe. Jahe mengandung enzim proteolitik yang dapat memecah protein dan membuat tekstur daging lebih lunak.
Siapkan jahe segar secukupnya lalu parut. Lumuri daging yang sudah dibersihkan dengan jahe parut.
Setelah itu, diamkan selama 30 menit. Bilas daging sebelum dimasak untuk mengurangi rasa pedas.
2. Bungkus dengan daun pepaya
Ilustrasi. Bungkus dengan daun pepaya, salah satu cara mengolah daging agar tidak alot tanpa panci presto. (Istockphoto/ Irwan Nugraha)
Daun pepaya mengandung enzim papain yang terkenal efektif menguraikan protein dan serat daging.
Cara menggunakannya, cukup remas daun pepaya agar sedikit layu. Bungkus daging bersih dengan daun pepaya. Diamkan selama 10-30 menit. Bilas agar rasa pahit hilang, lalu daging siap dimasak.
3. Gunakan buah-buahan segar
Beberapa buah mengandung enzim alami yang dapat melembutkan daging. Berikut pilihannya:
- Nanas
Nanas mengandung enzim bromelain yang sangat efektif. Cukup parut nanas segar, balurkan ke daging, diamkan 10-30 menit.
Nanas bisa juga dimasak bersama daging untuk hasil lebih kaya rasa.
Tapi ingat, jangan marinasi terlalu lama, karena bisa membuat daging hancur.
- Tomat
Asam alami dalam tomat membantu mengempukkan daging secara perlahan.
Caranya, haluskan tomat dan campur dalam bumbu masak. Masak daging bersama bumbu tersebut.
- Jeruk lemon
Kandungan asamnya membantu memutus serat daging.
Cukup peras lemon, balurkan airnya ke daging. Diamkan 30 menit hingga beberapa jam di dalam kulkas sebelum dimasak.
4. Potong daging melawan arah serat
Ilustrasi. Potong daging berlawanan arah serat, salah satu cara mengolah daging agar tidak alot tanpa panci presto. (iStockphoto/Roman Zemlyanukhin)
Cara memotong juga berpengaruh pada keempukan daging.
Potong daging berlawanan arah serat untuk memutus struktur otot. Cara ini membuat daging jadi lebih cepat empuk saat dimasak.
5. Taburi garam krosok
Garam krosok atau coarse salt bisa menarik air keluar dari daging, membantu proses pelunakan, dan menjaga kelembapan daging.
Taburkan garam di permukaan daging. Diamkan selama satu jam hingga semalaman. Bilas dan keringkan sebelum dimasak.
6. Marinasi dengan larutan asam
Larutan asam seperti lemon, jeruk nipis, cuka, atau wine bisa memecah jaringan otot daging. Anda juga bisa menggunakan jus nanas atau kiwi, bahkan cuka.
Rendam daging di dalam larutan asam di atas selama 30 menit saja.
7. Baking soda
Baking soda bisa meningkatkan pH daging dan membuat serat ototnya mengendur.
Caranya, campurkan 1 sdt baking soda dalam segelas air dan tuang ke wadah berisi daging. Diamkan 15-20 menit, lalu bilas hingga bersih sebelum memasak.
Demikian beberapa cara mengolah daging agar tidak alot tanpa panci presto. Mudah bukan?
(tis/asr)
